Carne vegana: Costelinha deliciosa!
Hoje, nós vamos mostrar como preparar uma carne vegana de costelinha deliciosa e saudável que pode ser usada no seu churrasco vegano.
Sumário
Utilizando ingredientes como massa de seitan, tofu, amido de milho e transglutaminase, nós vamos ensinar passo a passo como moldar essa massa em forma de costelas e adicionar ossos de madeira para dar a impressão de carne.
Bem como, vamos dar dicas e truques para tornar essa receita ainda mais fácil de ser preparada.
Então, se você está procurando uma opção vegana para costelinhas, continue lendo para aprender essa receita incrível!
Ingredientes da carne vegana
Para começarmos a preparar essa versão vegana de costelinhas, vamos listar os ingredientes necessários.
Primeiramente, vamos falar sobre a massa de seitan. A massa de seitan é feita de glúten de trigo e é uma excelente fonte de proteína vegetal. Ela é versátil e tem um sabor semelhante a carne, o que a torna uma ótima opção para receitas veganas.
Em seguida, vamos precisar de um bloco de tofu. O tofu é uma opção vegana popular para substituir a carne devido à sua textura macia e sabor neutro. Ele é feito de soja e é uma fonte de proteína completa. Nós vamos pressioná-lo antes de adicioná-lo à massa de seitan.
Por fim, vamos usar uma substância chamada transglutaminase para “colar” as costelas juntas.
É uma substância que age como um agente de ligação de proteínas, permitindo que as duas camadas de massa de seitan sejam unidas e moldadas em forma de costelas.
Outros ingredientes
Amidos de milho, como a fécula de batata, que vai nos ajudar a dar a consistência de carne para nossa massa de seitan.
- Farinha de grão de bico
- Feijão Cannellini, uma variação do feijão branco.
- Óleo neutro, para dar uma textura mais macia à massa.
- Vinagre de maçã, para dar sabor ácido e ajudar na ligação dos ingredientes.
- Molho de soja, para dar um sabor adocicado e um pouco de um sabor salgado.
- Molho inglês vegano, que vai nos ajudar a dar um sabor um pouco mais complexo e um pouco de um sabor adocicado.
- Fumaça líquida, para dar um sabor de churrasco e um pouco de um sabor fumado.
- Fermento em pó
- Sal
Esses ingredientes, juntamente com a massa de seitan, tofu e transglutaminase, vão nos permitir preparar uma versão vegana saborosa e realista de costelinhas.
Certifique-se de ter todos eles disponíveis antes de iniciar a preparação da receita.
Preparação da massa
Agora que temos todos os ingredientes preparados, vamos começar a preparar a massa de seitan.
Primeiramente, vamos pressionar o bloco de tofu para remover o excesso de umidade.
Em seguida, adicionaremos:
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal marinho fino
- 3 colheres de sopa de óleo neutro
- 1 colher de chá de vinagre de maçã
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de molho inglês vegano
- 1 colher de sopa de fumaça líquida
- Feijão cannellini (400g)
- 350g de tofu pressionado e amassado.
Bata tudo isso em um liquidificador até ficar homogêneo.
Em seguida, em uma tigela grande, misture 370g de glúten de trigo e 2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico.
Por fim, adicione os ingredientes líquidos batidos aos ingredientes secos e amasse bem até que tudo esteja bem misturado e uma massa homogênea seja formada.
Deixe descansar por 30 minutos para que o glúten relaxe e fique mais fácil de moldar.
Agora que a massa descansou, é hora de moldá-la em forma de costelas. Usando um rolo de macarrão ou algo semelhante, estenda a massa, tentando mantê-la o mais uniforme possível.
Um adendo, caso não tenha como comprar ou produzir seus ossos de madeira para assar sua costela, existem outras opções que podem ser utilizadas, como:
Palitos de churrasco, limpando-os e cortando-os no tamanho desejado.
Palitos de sorvete, limpando-os e cortando-os no tamanho desejado.
Pedaços de gravetos secos e limpos, cortando-os no tamanho desejado.
Pedaços de metal ou alumínio, limpos e com as bordas arredondadas, seguindo o mesmo processo para o tamanho desejado.
Depois, use as costelas de madeira para dar a forma de costelas e faça o enrolado da massa em volta delas, pressionando-a firmemente.
Com a massa moldada em forma de costelas, estamos prontos para adicionar os ossos e cozinhar nossas costelinhas veganas deliciosas.
Modelagem das costelas
Agora que a massa de seitan está pronta, vamos moldá-la em forma de costelas.
Para fazer isso, é importante seguir alguns passos importantes para garantir que as costelas fiquem consistentes e tenham a aparência desejada.
Primeiramente, estenda a massa de seitan com o rolo de macarrão ou algo semelhante. Tentaremos manter a massa o mais uniforme possível.
Depois disso, use as costelas de madeira (ou outra opção que você escolheu) para dar a forma de costelas.
Certifique-se de que a massa esteja bem pressionada contra as costelas de madeira, especialmente na base delas, para garantir que elas fiquem presas.
Em seguida, use a técnica de enrolar a massa ao redor das costelas, pressionando-a firmemente. Isto vai dar a impressão de que as costelas são feitas de carne.
Se você estiver usando costelas de madeira, certifique-se de que a massa cubra completamente cada costela e deixe algum excesso para que possa cortá-lo depois.
Porém, é importante lembrar de trabalhar delicadamente com a massa, para que ela não fique rasgada ou esticada demais, o que poderia comprometer a aparência final das costelas.
Se isso acontecer, não se preocupe, você sempre pode pegar um pedaço de massa e colar no local danificado, pressionando-o com as costelas de madeira.
Você também pode experimentar diferentes técnicas de enrolar a massa ao redor das costelas, como torcer a massa enquanto enrola, para adicionar textura e interesse visual às costelas.
Também, pode adicionar algumas especiarias para a massa antes de moldá-la, para adicionar um sabor extra às suas costelas.
Depois de moldar todas as costelas, você pode cortar o excesso de massa e deixá-las descansando antes de levá-las para o próximo passo, que é a cozinhar.
Hora de assar sua costela vegana
Agora vamos adicionar a transglutaminase para ajudar a dar uma aparência mais realista às costelas e ajudar a mantê-las juntas durante o cozimento.
Para fazer isso, misture 2 gramas da transglutaminase com 8 gramas de água para formar uma mistura homogênea. Use uma escova para aplicar generosamente esta mistura nas costelas veganas.
É importante lembrar que a transglutaminase é um ingrediente opcional e não é essencial para o cozimento das costelas, caso você não tenha acesso ou prefira não o utilizar.
Em seguida, coloque a costela vegana em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Depois disso, retire as costelas do forno.
Depois de assar, cozinhe em caldo de legumes no forno por 2 horas a 180 graus, virando na metade e verificando a cada 30 minutos para garantir que haja líquido suficiente.
Em seguida, deixe a costela resfriando no próprio liquido por 8 horas.
E está pronto! Agora você tem uma versão vegana deliciosa e realista de costelinhas para saborear.
Sirva com sua guarnição favorita, como salada, purê de batatas ou arroz.
Sirva quente e desfrute!
