Picanha Falsa: Aprenda a Reconhecer e Não Cair em Armadilhas no Mercado
Quem não adora um bom churrasco com aquele corte de carne marmorizado e suculento? A picanha é um dos favoritos na hora de assar na brasa, mas você sabia que existem outros cortes que são vendidos como picanha, mas na verdade são outras carnes?
Isso pode até parecer inofensivo, mas já houve casos de golpes envolvendo essa troca de corte e é importante estarmos atentos para não cairmos nessa.
Neste texto, vamos conhecer os dois cortes que são vendidos como picanha falsa, mas na verdade são outras carnes, e aprender algumas dicas para identificar a verdadeira com facilidade.
Os dois cortes mais usados para picanha falsa
Esses cortes são o coxão mole e o coxão duro.
O coxão mole é um corte que se assemelha bastante à picanha, pois possui fibras curtas, macias e, em algumas peças, até um certo marmoreio de gordura entremeada na carne.
Por isso, é o corte que mais se passa por picanha, principalmente quando é de qualidade superior e o açougueiro é experiente.
Já o coxão duro é um corte que também pode ser facilmente confundido, principalmente quando é assado no espeto em formato de U, como é servido nos rodízios.
No entanto, diferentemente do coxão mole, o coxão duro possui fibras mais longas e duras, pois é um músculo importante e que atua até mesmo na movimentação do animal.
Além disso, sua posição na anatomia do boi também contribui para a confusão, pois fica junto da picanha, mas em lados opostos.
Portanto, fique atento a esses cortes que podem ser vendidos de má intenção, mas na verdade são outras carnes.
Picanha fatiada
Já ouviram falar na picanha fatiada? Talvez vocês já tenham visto ela nas prateleiras dos açougues e supermercados, mas será que é de verdade?
Esse produto é na verdade uma mistura dos cortes de carne que mencionei anteriormente, a picanha e o coxão duro.
Ela é retirada de uma peça inteira e separada para ser embalada a vácuo para venda. Mas como saber se estamos realmente comprando o corte correto?
Especialistas em churrasco explicam que a parte da picanha começa quando as três últimas veias da região traseira do boi são identificadas.
Já o coxão duro é o músculo da perna do boi e, como o nome sugere, é mais rígido por causa das fibras ali presentes.
Dicas para picanha verdadeira
Agora que já sabemos quais são os dois principais cortes de carne que são vendidos como picanha, mas na verdade não são, vamos falar sobre algumas dicas para comprar a verdadeira e não cair em golpes.
A primeira coisa que você deve fazer é olhar para as veias da carne.
A peça verdadeira tem três veias espalhadas pelo corte, separadas por espaços de cerca de 2 dedos.
Se você não consegue ver essas veias ou elas não estão no lugar certo, provavelmente é falsa.
Outra coisa importante é verificar o tamanho e a forma da carne. A picanha verdadeira é geralmente um corte grande e triangular, enquanto o coxão mole e o coxão duro são mais redondos e menores.
Além disso, o corte original tem uma camada de gordura mais grossa e visível do que os outros cortes, então fique atento a isso também.
Uma dica extra é perguntar para o açougueiro onde ele cortou a carne.
A picanha verdadeira vem da parte traseira do boi, então se o açougueiro disser que cortou a carne de outra parte, é melhor desconfiar.
Com essas dicas em mente, você estará mais preparado para comprar a picanha verdadeira e não cair em golpes.
E lembre-se: é sempre importante comprar a carne em um lugar de confiança e pedir para ver o corte antes de comprar, assim você pode ter certeza de que está levando para casa o que deseja.
Veja também: Churrasco na Airfryer
Resumo
Agora que você já sabe qual é o verdadeiro corte e como identificar os cortes que são vendidos como picanha mas na verdade são outros cortes, como o coxão mole e o coxão duro, você pode fazer suas compras de carne com mais segurança e confiança.
Além disso, agora você também sabe da existência da picanha fatiada, que é uma mistura da picanha com o coxão duro.
Lembre-se de verificar as veias e a consistência da carne para garantir que está levando para casa o corte que deseja. Com essas dicas, você pode ser o especialista da sua churrasqueira!
